Gaillac Doux 2020 Domaine de Gayssou

Fournisseur: Nature et Vin
Fabricant: Domaine de Gayssou

Ce Gaillac aromatique et équilibre se mariera avec un civet de lapin au vin blanc et aux herbes aromatiques avec du riz pilaf.

9,80€ TTC

Appréciation : la robe est or franc. Au nez le coing domine accompagné de notes miellées et amendes. Il fait penser aux délicieux Calissons d’Aix du fait de ses arômes de melon. On trouve aussi de la figue séchée et du raisin sec.En bouche, qu’est-ce que c’est fin et élégant ! Ce doux présente une belle fraicheur. Il est de ce fait sans lourdeur «il ne pègue pas ».
Accords mets & vins : on pourra associer ce doux avec un foie gras non poêlé du fait de sa fraicheur et de sa finesse qui contrebalancent le gras.
Appellation : ce vin doux est d’appellation Gaillac.
Classification : ce domaine est en lutte raisonnée.
Cépages : ce vin est un assemblage d loin de l'oeil et muscadelle.
Vinification : la récolte est manuelle en vendange tardive. Le vin est remis au clair en cuve après un débourbage à froid. La vinification est réalisée à basse température (16 degrés). La fermentation est stoppée par le froid lorsqu’un bon équilibre alcool-sucre est atteint. On a généralement 35g de sucre résiduel. Une filtration tangentielle est effectuée pour éliminer les levures et donc arrêter la fermentation. L’élevage est effectué en cuve.
Terroir : le sol est argilo-calcaire.