Nature et cave
Nature et cave
La cave du Domaine de Terrebrune se situe, pour partie, sous un ancien mas aux murs très épais et aussi sous le restaurant. Les autres bâtiments, semi-enterrés, sont proches mas. Ils furent construites par Georges Delille, le créateur du domaine. Ils sont conçus pour la vinification par gravité. C’est-à-dire que dans cette magnifique cave très fonctionnelle, le jus ne fait que descendre en passant d’une phase de vinification à une autre : foulage, fermentation, pressurage. Une telle infrastructure évitant les pompages, permet de réduire la dose de sulfites car trop de triturations des grappes contribuent à oxyder les jus.
Le mas se situe dans un magnifique parc dont Georges Delille, prennait soin personnellement. Néanmoins la présence dans la peinture d’un nuage noir au-dessus du mas témoigne que tout cet environnement idyllique n’est pas sans menaces du fait qu’il a été obtenu avec de grands sacrifices. Le travail a trop primé pour atteindre la reconnaissance actuelle. Ce tableau était prémonitoire. Le Domaine n’a pu échapper en 2019 à l’arrivée de capitaux massifs qui ont mis fin à son autonomie et sa nature familiale. La famille a notamment perdu l’accès à la distribution du vin malgré son implication.
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